Finca Monteblanco – Blueberry Co-Fermented Purple Caturra
Kolombiya’nın Huila bölgesinde, Rodrigo Sanchez Valencia ve eşi Claudia tarafından yönetilen Finca Monteblanco, 1730 metre rakımda bulunan 14 hektarlık bir aile çiftliğidir. Bu özel lot, nadir görülen Purple Caturra çeşidinden ve yenilikçi bir yaban mersiniyle yıkanmış fermantasyon yöntemiyle üretilmiştir.
Rodrigo’nun geliştirdiği yöntemde, kahve kirazlarından elde edilen mikroorganizmalarla hazırlanan “ana kültür”, panela (kamış şekeri) ve yaban mersini konsantresiyle beslenerek fermente edilir. Kahve kirazları bu kültürle 150 saatlik ikinci fermantasyona alınır ve ardından güneşte ve gölgede doğal olarak kurutulur.
Tadım Notları:
Filtrede:
Yaban mersini, liçi, papaya, siyah kiraz, gül suyu
Espresso’da:
Yaban mersini, gül suyu, floral aromalar
Üretim Bilgileri
Bölge: Huila, Kolombiya
Çiftlik: Finca Monteblanco
Çiftçi: Rodrigo & Claudia
Yükseklik: 1730 m
Çeşit: Purple Caturra
İşleme: Blueberry Co-Fermented (Yaban mersini ile fermantasyon)
Toprak: Volkanik
Hasat: Mayıs–Haziran 2024
Green Grading
Nem: %11.6
Renk: Kahverengimsi
Defect: 0–5
Elek: SHB 15+
Demleme Önerisi (Origami)
Doz: 15 g
Oran: 1:16
Su: 88 ppm – 89 °C
Filtre: Abaca
Öğütüm: Comandante 14–16 click
Demleme:
60 g blooming (22 sn)
160 g'e tamamla (15 sn)
5 sn bekle
240 g'e tamamla
Bitiş: 2:50 – 2:55